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A la carte

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“La mia passione per la cucina nasce dall’amore per la materia prima della nostra terra.
In ogni piatto proposto ai miei ospiti c’è una parte della mia storia, della mia dedizione e creatività.
Vorrei sorprendervi e ispirarvi, accompagnarvi insieme alla mia brigata in un viaggio alla scoperta di profumi e sapori avvolgenti.”

Chef Giuseppe Torrisi

 

ANTIPASTI   PRIMI PIATTI  SECONDI PIATTI DESSERTS 

ANTIPASTI

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Polpo e patate alla Luciana 26

polpo prima cotto a bassa temperatura poi arrostito e servito con salsa alla Luciana calamaretti spillo/croccanti e majonaise del suo nero

Tartare di Filetto di scottona 24

Trunzu di Aci crema di Vastedda del belice

Uovo molé croccante 22

verdure di campagna, tartufo,funghi porcini dell’Etna e latte di provola dolce ragusana

Fagioli, Cotiche e Capasanta 26

crema di fagioli “cosaruciaro” di Scicli, capasanta croccante e cotiche soffiate

Crudo di Gambero rosso 25

caviale, mela verde, sedano, Avocado e mango di Sicilia

PRIMI PIATTI

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Chicche di pasta fresca fatta in casa 26

pesce crostacei e molluschi 

Cappelletti 30 tuorli 25

Guancia di vitello brasata al marsala, spuma di ragusano dop e polvere di cipolla bruciata

Riso acquerello 26

funghi porcini dell’Etna, zucca gialla e tartufo nero delle Langhe

Chitarra di pasta fresca 30

astice, cime di rapa e mandorla d’Avola

Omaggio a Santa Lucia 25

Spaghettone di grano duro artigianale aglio olio peperoncino, bottarga soffio di bufala e mollica atturrata 

SECONDI PIATTI DI PESCE

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Pescato del giorno locale 28

zuppa con frutti di mare

Ritorno alla tradizione guardando il futuro 26

Filetto di baccalà morro in osmosi all’olio cenere  a “ghiotta”

SECONDI PIATTI DI CARNE

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Secreto di maialino siciliano 28

ketchup di prugne e cicoriella ripassata

Stinco di vitello brasato al marsala 27

verdurine invernali e cremoso di patate al tartufo

Controfiletto di Angus alla rossini 30

Foie Gras tartufo e salsa al Madera

MENU DEGUSTAZIONE

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Terra da scoprire 70

5 portate di terra secondo la passione e intuizione dello Chef

L'amore per il mare 90

Degustazione di 5 portate di mare secondo il pescato dei nostri barcaioli locali

DESSERTS

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10

Creme Brule al pistacchio di bronte mantecato alla vaniglia thaiti e frutti di bosco

10

Suffle al cioccolato fondente 70 %, gelato passion fruit

10

Il cannolo del cortile spirito santo 

10

Amanita muscaria, namelaka alla mandorla tostata, Fichi d’india, e sorbetto all’uva di nero d’Avola

10

Il nostro tiramisu, Chicco cremoso con interno liquido al caffe e il suo gelato

12

Degustazione di formaggi siciliani con miele marmellate e confetture

Il pesce è stato sottoposto a trattamento di abbattimento di temperatura secondo l’art 3-allegato III sezione VIII, capitolo III, parte D, del regolamento CE n. 853/2004

LISTA ALLERGENI ai sensi del regolamento europeo 1169/2011: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape. – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi. Per saperne di più chiedi al responsabile.