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A la carte

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“La mia passione per la cucina nasce dall’amore per la materia prima della nostra terra.
In ogni piatto proposto ai miei ospiti c’è una parte della mia storia, della mia dedizione e creatività.
Vorrei sorprendervi e ispirarvi, accompagnarvi insieme alla mia brigata in un viaggio alla scoperta di profumi e sapori avvolgenti.”

Chef Giuseppe Torrisi

 

ANTIPASTI   PRIMI PIATTI  SECONDI PIATTI DESSERTS 

ANTIPASTI

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Ricciola astice e caviale, sedano, curry rosso e mango con estratto di misticanze invernali 28

Polpo e calamaro - Polpo laccato con salsa kabayaki, calamaro croccante alla pizzaiola e cime di rapa 26

La vitellina e il tataki di tonno, salsa tonnata, caviale di tartufo e capperi di Salina 27

Uovo e tartufo - Risotto di verdure invernali, tuorlo croccante, petto d’anatra affumicato, robiola di capra e composta di pere coscia 27

La triglia di scoglio farcita alla mediterranea, la sua boillabaissè al finocchietto selvatico e stracciatella di bufala ragusana 24

Battuta di scottona, vastedda del belice, cavolo trunzo, funghi di Ferla, tartufo dell’Etna e mirtilli 25

PRIMI PIATTI

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Riso acquerello - gambero viola di Mazzara, zucca gialla, porcini e rosmarino 28

Le Chicche - pasta fresca in guazzetto di pesce, crostacei, molluschi e mandorla d’Avola 28

Spaghettone Santa Lucia - aglio, olio, peperoncino, colatura di alici, bottarga, pesto di finocchietto selvatico, mollica atturrata e spuma di mozzarella di bufala 23

Plin 36 tuorli con ossobuco, provola dolce e limone candito 26

Pappardella di semola di grano duro ripiena di stracotto d’agnellino da latte, con la sua riduzione, anice stellato, ginepro e maiorchino 27

Tagliatelle verdi di pasta fresca con ragù di coniglio alla cacciatora 22

SECONDI PIATTI DI PESCE

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Dentice nocciole e ortiche, salsa allo champagne, verdure invernali e frutti di mare 28

Filetto di merluzzo in doppia cottura e ragù di polpo all’eoliana 25

Guancia di vitello e scampo, cremoso di castagne e verdura maritata 30

Piccione de bresse e topinambur - foie gras, passion fruit e lampone 32

Maialino alla senape, carciofo violetto, scalogno arrosto e pere spineddi 25

Tournedos di manzo, funghi porcini, salsa bernese e bietole selvatiche 28

MENU DEGUSTAZIONE

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La degustazione del cortile 120

  • Percorso di sei portate di carne e pesce secondo la passione e intuizione dello Chef

L'amore per il mare 100

Percorso di 5 portate di mare a sorpresa secondo la passione e intuizione dello chef

Terra da scoprire 85

Percorso di cinque portate di terra a sorpresa secondo la passione e intuizione dello Chef

Vegetariano 65

Percorso di quattro portate secondo la passione e intuizione dello Chef

DESSERTS

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Passeggiata nel bosco etneo 10

Nocciola, castagne, cioccolato al latte, gelato al caramello salato e timo.

La mela dell’Etna 10

Bavarese alla mela “cola”, anice stellato, sorbetto di fichi d’India, salsa al passito di

Pantelleria e agrumi.

Limone verdello IGP e melograno 10

Mousse allo yogurt con inserto liquido di arance e cardamomo e zuppetta di

melograno.

Pistacchio, ricotta, arancia e lampone 10

Assoluto di caffè 10

Chicco cremoso con interno liquido al caffe, il suo gelato e zabaglione caldo al caffe

Degustazione formaggi 12

Selezione di formaggi siciliani con marmellate e confetture

Il pesce è stato sottoposto a trattamento di abbattimento di temperatura secondo l’art 3-allegato III sezione VIII, capitolo III, parte D, del regolamento CE n. 853/2004

LISTA ALLERGENI ai sensi del regolamento europeo 1169/2011: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape. – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi. Per saperne di più chiedi al responsabile.