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A la carte

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“La mia passione per la cucina nasce dall’amore per la materia prima della nostra terra.
In ogni piatto proposto ai miei ospiti c’è una parte della mia storia, della mia dedizione e creatività.
Vorrei sorprendervi e ispirarvi, accompagnarvi insieme alla mia brigata in un viaggio alla scoperta di profumi e sapori avvolgenti.”

Chef Giuseppe Torrisi

 

ANTIPASTI   PRIMI PIATTI  SECONDI PIATTI DESSERTS 

ANTIPASTI

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Crudo di Ricciola, Gambero rosso e Caviale 28

Estratto di datterino, sedano, avocado e stracciatella di bufala

Tataki di tonno vitellato 27

Con primizie in agrodolce e maionese alla soya

Battuta di scottona e cavolo trunzu 25

Vastedda del Belice, amarena , salsa tartara e tartufo nero di Palazzolo Acreide

Polpo, Topinambur e Mandorle 26

Cotto a bassa temperatura, laccato con salsa cabayaki, e mayonese del suo nero

PRIMI PIATTI

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Cappelletti 30 tuorli 28

 Burrata e melenzana violetta salsa di crostacei e astice arrosto

Chicche di pasta fresca fatti in casa 28

 in guazzetto di pesce crostacei e molluschi e mandorla d’Avola

Omaggio a Santa Lucia 25

Spaghettone di grano duro artigianale aglio olio e peperoncino colatura di alici, bottarga, mollica atturrata e finocchietto selvatico

Carnaroli, capesante e burro alle erbe 28

Caviale e lampone

SECONDI PIATTI DI PESCE

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La bouillabaissé di Cortile Spirito Santo 30

Zuppa di pesce tipica marsigliese rivisitata in chiave siciliana

Filetto di dentice nocciole e ortiche 28

 Spinacine, salsa allo champagne e frutti di mare

SECONDI PIATTI DI CARNE

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Secreto di maialino siciliano 28

Ketchup di peperone, cipollotto, composta di mele e vaniglia

Filetto di manzo al pepe verde 30

Patata gomitolo al tartufo e melanzana fondente

MENU DEGUSTAZIONE

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Terra da scoprire 80

  • “Battuta di scottona e cavolo trunzu” Vastedda del belice, amarena, salsa tartara e tartufo nero di Palazzolo

 

  • “Chitarra di pasta fresca” guancetta di vitellina vellutata di zucchine e provola affumicata

 

  • “Secreto di maialino” Ketchup di Peperoni, cipollotto mela e vaniglia

 

  • “Consistenze di mandorla” Cioccolato bianco e frutti di bosco

L'amore per il mare 100

Percorso di 6 portate di mare a sorpresa secondo la passione e intuizione dello chef

Vegetariano 65

  • “Burratina ragusana e quinoa”  estratto di pomodoro datterino e verdure estive

 

  • “Carnaroli riserva alla Parmigiana“

 

  • “Uovo bio croccante”  cicoriella e provola dolce dei nebrodi

 

  • “Chicco cremoso al caffe”  Salsa alla vaniglia barbon e mantecato bianco al caffe

DESSERTS

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Chicco cremoso al caffè 10

salsa alla vaniglia barbon e mantecato bianco al caffe

Degustazione formaggi 12

Degustazione di formaggi siciliani con frutta secca, miele, marmellate e confetture

Consistenze di mandorla 10

Cioccolato bianco e frutti di bosco

Limone verdello IGP di Siracusa 10

 con zuppetta di fragole speziata

Il pesce è stato sottoposto a trattamento di abbattimento di temperatura secondo l’art 3-allegato III sezione VIII, capitolo III, parte D, del regolamento CE n. 853/2004

LISTA ALLERGENI ai sensi del regolamento europeo 1169/2011: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape. – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi. Per saperne di più chiedi al responsabile.