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A la carte

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“La mia passione per la cucina nasce dall’amore per la materia prima della nostra terra.
In ogni piatto proposto ai miei ospiti c’è una parte della mia storia, della mia dedizione e creatività.
Vorrei sorprendervi e ispirarvi, accompagnarvi insieme alla mia brigata in un viaggio alla scoperta di profumi e sapori avvolgenti.”

Chef Giuseppe Torrisi

 

ANTIPASTI   PRIMI PIATTI  SECONDI PIATTI DESSERTS 

ANTIPASTI

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Crudo di Ricciola, Gambero rosa e caviale 30

estratto di datterino giallo di Scicli, sedano, cetriolo e mandorla d’Avola

Polpo in doppia cottura 28

laccato con salsa kabayaki, zucchina quarantina e cipolla rossa fermentata

L’uovo di Peppe 27

finto risotto di verdure estive, tuorlo croccante e tartufo, petto d’anatra affumicato, robiola caviale e composta di pere
coscia.

La vitellina ed il tonno rosso 30

salsa tonnata, caviale al tartufo e capperi di Salina

Aragosta all’Armagnac 40

insalatina di verdure estive, avocado, mango e curry rosso

Trasparenza di scottona 28

tartufo dell’Etna, cavolo trunzo, carota, vastedda del belice gelsi e misticanze con vinegrette allo sciroppo d’acero

PRIMI PIATTI

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Riso acquerello 28

melanzana violetta, gambero, stracciatella e basilico

Il tagliolino freddo al tè Matcha 30

guazzetto di patelle, ricci e spuma all’acqua di mare

Spaghettone aglio, olio e peperoncino 28

crudo di tonno e la sua bottarga,finocchietto selvatico e mollica atturrata su fonduta di latte di acciuga di Cetara

Agnolotti del Plin 30

cernia, mandorle, zuppetta di pesce di scoglio e frutti di mare

Cappelletti 30 tuorli ripieni alla carbonara 27

guanciale croccante, asparagi e tartufo

Cavatelli di semola di grano duro Russello 26

con ragù bianco di vitellina speziato e provola dolce

SECONDI PIATTI

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Triglia di scoglio farcita alla mediterranea 28

con la sua bouillabaisse allo zafferano ennese

Tournedos di tonno 30

peperone verde, cipolla rossa di tropea, salsa agropiccante con estratto di sedano, lime, zenzero, cetriolo e menta

Dentice in crosta di olive 32

spinaci, verdure di stagione, frutti di mare e salsa champagne

Agnello in tre cotture 30

lombatina gratinata alle nocciole e ortiche, spalla cotta a bassa temperatura, rollatina alla senape djon e ketchup di
albicocca

Piccione de Bresse al barbecue 35

laccato con salsa tamé, scampo, foie gras e passion fruit

Maialino porchettato al pistacchio 28

scalogno arrosto, composta di pere spineddi e il suo jus al cerasuolo di Vittoria

MENU DEGUSTAZIONE

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La degustazione del cortile 120

  • Percorso di sei portate di carne e pesce secondo la passione e intuizione dello Chef

L'amore per il mare 100

Percorso di 5 portate di mare a sorpresa secondo la passione e intuizione dello chef

Terra da scoprire 85

Percorso di cinque portate di terra a sorpresa secondo la passione e intuizione dello Chef

Vegetariano 65

Percorso di quattro portate secondo la passione e intuizione dello Chef

I classici del Cortile 130

DESSERTS

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Omaggio al Bosca 13

sigaro al cioccolato guanaya 70%, brownies, semifreddo al rum e gelato al tabacco e
fava tonca

Il cocco 14

passion fruit, pigna colada, sorbetto alm mango e verbena

Limone verdello IGP e melograno 10

Mousse allo yogurt con inserto liquido di arance e cardamomo e zuppetta di

melograno.

Pistacchio, ricotta, arancia e lampone 10

Assoluto di caffè 10

Chicco cremoso con interno liquido al caffe, il suo gelato e zabaglione caldo al caffe

Degustazione formaggi 12

Selezione di formaggi siciliani con marmellate e confetture

Il pesce è stato sottoposto a trattamento di abbattimento di temperatura secondo l’art 3-allegato III sezione VIII, capitolo III, parte D, del regolamento CE n. 853/2004

LISTA ALLERGENI ai sensi del regolamento europeo 1169/2011: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape. – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi. Per saperne di più chiedi al responsabile.